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新聞資訊

雙乙酸鈉無毒高效型防腐劑的首選


發表時間:2020-11-25

目前,我國防霉劑主要采用苯甲酸鈉及山梨酸鈉,但80%以上的食品采用的是苯甲酸鈉,其作用機理是阻礙霉菌和細菌對氨基酸的吸收,抑制微生細胞的呼吸酶、大腸桿菌的氧化還原酶等活性、干擾細菌體內的代謝過程。

由于苯甲酸鈉價格便宜,所以是目前使用較多的防腐劑之一,但添加后食品產生澀味,味可嘗出的最低含量是0.1%,有經驗者甚至可嘗出0.06-0.08%的苯甲酸鈉。

山梨酸鈉由于烯醛和丙酮在催化劑作用下,與0℃左右反應制成山梨酸,由碳酸鉀或氫氧化鈉中合制成山梨酸鉀。主要作用機理是對酶的作用和對細胞膜的作用,在酸性條件下能充分發揮防腐作用、種形式作用較低,山梨酸鉀與其它防腐劑相比毒性較低,其毒性是食鹽的二分之一,是苯甲酸鈉的五分之一,防腐效果比甲苯酸鈉高,價格是苯甲酸鈉的8-10倍,但由于價格昂貴,我國食品中較少使用,山梨酸鉀在空氣中穩定性較差,在光合作用下易被氧化著色,且添加后使食品產生怪味。

丙酸鹽要達到與雙乙酸鈉相同的防霉效果,添加量需雙乙酸鈉的1倍以上,不僅有腐蝕性和低毒性,而且又苦又澀,影響食品的口感。

富馬酸二甲酯與雙乙酸鈉相比,兩者防霉效果相當,但富馬酸二甲酯在生產和使用過程中,會刺激人體皮膚,引起瘙癢和紅腫,也有較低的毒性,而且產品易于受潮結塊,使用很不方便。雖然我國允許在視頻中添加上述防腐劑,但他們均有一定毒性。

近年來,由于健康意識的不斷增強,我國出口的食品及調味品,外商大多不允許添加苯甲酸鈉和山梨酸鉀,我國消費者也開始選擇不含防腐劑的食品,所以,雙乙酸鈉作為一種無毒高效的防腐劑已經成為生產者的首選。

雙乙酸鈉是一種性質穩定、價格低廉的新型食品飼料防霉劑、酸味劑和改良劑,被美國食品和藥品管理局定為安全物質,具有高效防霉、防腐、保鮮,提高適口性,增加營養價值,助生長等功效,現廣泛應用于畜禽飼料 。此外,在食品加工領域也有著廣泛的應用。


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