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新聞資訊

丙酸鈉在食品防腐中的應用


發表時間:2021-11-10

丙酸鈉,無色透明結晶或顆粒狀結晶粉末,略有特殊氣味。一水鹽為無色晶體,具有吸濕性。溶于水和乙醇,在10%水中溶解度約100(15℃),pH值為8.5~10.5。丙酸鈉對人體幾乎無毒性。食品中用量同丙酸鈣(按丙酸計)。在化妝品中使用最大允許濃度為2%(以丙酸計)。

產品名稱:丙酸鈉

分子式: C3H5NaO2

CAS: 137-40-6

用途:防腐劑;防霉劑

丙酸鈉在食品防腐中的應用:

丙酸鈉對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用,在酸性pH中最活潑。用作食品保鮮劑,適于糕點中作防腐劑和用作面包防霉劑。

丙酸鈉也是酸型食品防腐劑,其抑菌作用受環境pH值的影響。在pH值5.0時最小抑菌濃度為0.01%,pH值6.5時為0.5%。在酸性介質中對各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的抑制作用。對防止黃曲霉菌素的產生有特效,而對酵母幾乎無效。

在食品工業中,可用于糕點的保存,使用量2.5g/kg(以丙酸計,下同);在3%~5%的水溶液浸泡楊梅中最大使用量50g/kg。還可作飼料的防霉劑。食品、飼料防腐、防霉劑。一般添加量為0.1-0.3%。

包裝:25kg紙塑復合袋

儲運:為非危險品,應注意包裝完整,密封,防止破漏。

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