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新聞資訊

丙酸鈉在面制品中的作用及應用


發表時間:2021-12-31
丙酸鈣是面包防霉的首選,是一款安全的防霉抗菌劑,丙酸鈣對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用,在酸性pH中最活潑。能夠抑制面團發酵時枯草桿菌的繁殖,起到防霉抑菌作用。
丙酸鈉液濕酸型防腐劑,其抑菌作用受環境PH的影響。在PH5.0時最小抑菌濃度為0.01%,PH6.5時為0.5%。在酸性介質中對各類霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強的抑制作用。對防止黃曲霉菌素的產生有特效,而對酵母幾乎無效。此外,也作為食品的防腐劑防霉劑。常被用作面包防霉劑,月餅防霉劑等。還可作飼料的防霉劑。
在食品工業中,可用于糕點中,提高糕點的保存期,使用量2.5g/kg(以丙酸計,下同);在3%~5%的水溶液浸泡楊梅中最大使用量50g/kg。
用于食品/飼料和防腐防霉殺菌。一般添加量為0.1-0.3%。
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