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新聞資訊

丙酸鈉食用安全性及用量說明


發表時間:2022-02-16
丙酸鈉對人體幾乎無毒性。小鼠經口LD505100mg/kg。ADI不作限制性規定。
質量標準: GB25549-2010取代HG 2922—1999,取代GB 7656—1987。含量(以干基計)99.0%~100.5%;干燥失重≤1.0%;鐵≤0.003%;砷≤ 0.0003%;重金屬≤0.0004%;堿度(以碳酸鈉計):通過試驗。
丙酸鈉性質】:透明顆?;蚪Y晶,有特意臭氣,在濕空氣中潮解,易溶于水,微溶于醇。為酸堿鹽中鹽類物質。mp:285~286℃,水溶解性:995g/L(20℃)。
易溶于水(15℃時 100、100℃時150),溶于乙醇(15℃時4.4、100℃時8.4),微溶于丙酮(15℃時0.05),在酸性條件下最活潑,產生游離丙酸,具有抗菌作用,對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用,對酵母無效。其抑菌特性與丙酸相同??捎糜诟恻c、豆制品、餃子皮、餛飩皮、生切面、干酪等的防腐防霉劑。楊梅罐頭加工工藝中,用于浸泡楊梅。用于啤酒生產可以抑制不利的黏性物質生成。
用法與用量】:推薦用量0~2.5g/ kg。根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760—2011),可用于糕點,最大使用量2.5g/kg;生面濕制品(生切面、餛飩皮,最大使用量0.25g/kg (以丙酸計);浸泡楊梅,最大使用量50g/kg(以丙酸計)。一般使用 3%~5%丙酸鈉溶液浸泡楊梅,浸泡后需要洗凈才能用于加工楊梅罐頭。
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