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丙酸鈣和丙酸鈉用途區別


發表時間:2022-03-07
丙酸鈣是世界衛生組織(WHO)和聯合國糧農組織(FAO)批準使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。以丙酸為原料,用氫氧化鈣中和而制得。呈白色輕質鱗片狀晶體,或白色顆?;蚍勰?。略有特殊氣味,在潮濕空氣中易潮解。易溶于水,微溶于乙醇。對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用,用于面包及糕點中可起防腐作用,pH值越低,防腐效力越高。丙酸鈣對人體幾乎無毒性。用在化妝品中作為防腐刺,最大允許濃度為2%(以丙酸計)。貯于干燥陰涼的庫房中,貯運時要防雨、防潮。
丙酸鈉,以丙酸為原料經氫氧化鈉中和而制得。無色透明結晶或顆粒狀結晶粉末,略有特殊氣味。一水鹽為無色晶體,具有吸濕性。溶于水和乙醇。對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用,在酸性pH中最活潑。用作食品保鮮劑,適于糕點中作防腐劑和用作面包防霉劑。丙酸鈉對人體幾乎無毒性。食品中用量同丙酸鈣(按丙酸計)。在化妝品中使用最大允許濃度為2%(以丙酸計)。
丙酸及其鹽對霉菌有良好的抑菌效果,能抑制絲狀菌和好氣細菌的生長、有效地抑制桿菌,而對酵母菌幾乎無效。丙酸只有在酸性范圍內才有效,特別適合PH值5以下的食品的防腐保鮮。在國外廣泛用于面包及乳酪的防腐,用量2.5g/kg.注意同丙酸鈣防腐影響二氧化碳的產氣。而丙酸鈉用于糕點的防霉,但產生較高的PH值。
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