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丙酸鈉對人體有危害嗎?


發表時間:2022-04-22
丙酸鈉,無色透明晶體、顆?;虬咨Y晶性粉末。無臭或略帶丙酸氣味。易潮解,極易溶于水,溶于乙醇,微溶于丙酮。
丙酸鈉對人體有危害嗎?
丙酸鈉是我國GB2760—1996規定允許使用的一種食品防腐劑及防霉劑。適量添加對人體是沒有危害的。
丙酸鈉可用于糕點、干酪,可以單獨使用或與丙酸、山梨酸配合使用;也可用作啤酒等的粘性物質抑制劑;飼料添加劑等。
丙酸鈉在酸性條件下最活潑,產生游離丙酸,具有抗菌作用,對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用,對酵母無效。其抑菌特性與丙酸相同??捎糜诟恻c、豆制品、餃子皮、餛飩皮、生切面、干酪等的防腐防霉劑。楊梅罐頭加工工藝中,用于浸泡楊梅。用于啤酒生產可以抑制不利的黏性物質生成。
推薦用量:0~2.5g/kg。根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760—1996),可用于糕點,最大使用量2.5g/kg;生面濕制品(生切面、餛飩皮,最大使用量0.25g/kg(以丙酸計);浸泡楊梅,最大使用量30~50g/kgChemicalbook(以丙酸計)。一般使用3%~5%丙酸鈉溶液浸泡楊梅,浸泡后需要洗凈才能用于加工楊梅罐頭。丙酸鈉對人體幾乎無毒性。小鼠經口LD505100mg/kg。ADI不作限制性規定。質量標準:HG2922—1999取代GB7656—1987。
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