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新聞資訊

丙酸鈉用作食品防腐劑及防霉劑


發表時間:2022-07-22
丙酸是人體內氨基酸和脂肪酸氧化的產物,所以丙酸及其鹽類是一種安全性很好的防腐劑。ADI(每日人體每公斤允許攝入量)不作限制性規定。
丙酸鈉用作食品防腐劑及防霉劑,可以單獨使用或與丙酸、山梨酸配合使用。因為它呈堿性,所以較丙酸鈣更適用于糕點制作。丙酸鹽對面包、糕點、餅干等焙烤食品的防腐有重要意義,這是因為丙酸的電離常數小,因而在堿性條件下仍有很好的效果。用于釀造,可增加糖化力,提高啤酒發酵能力;作粘性物質印制劑或飼料添加劑。
丙酸鈉防腐劑防霉劑作用原理:
丙酸鈉對防霉菌有良好的效能,而對細菌抑制作用較小,如對枯草桿菌、八疊球菌、變形桿菌等桿菌只能延遲他們發育5d,對酵母菌無作用。丙酸鈉是酸型防腐劑,起防腐作用的主要是未解離的丙酸,所以應在酸性范圍內使用。如用于面包發酵,可抑制雜菌生長及乳酪制品防霉等。

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