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丙酸鈉使用注意事項


發表時間:2022-08-08
丙酸鈉是酸型食品防腐劑,在酸性介質中對各類霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌有較強的抑制作用。對防止黃曲霉菌素的產生有很好的效果,而對酵母幾乎無效。此外,也作為食品的防腐劑防霉劑。常被用作面包防霉劑,月餅防霉劑等。
丙酸鈉的抑菌作用受環境pH值的影響。在pH值5.0時最小抑菌濃度為0.01%,pH值6.5時為0.5%。在酸性介質中對各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的抑制作用。對防止黃曲霉菌素的產生有特效,而對酵母幾乎無效。
丙酸鈉使用注意事項:
1、使用膨松劑時不宜使用丙酸鈣,因為可由于碳酸鈣的生成而降低產生二氧化碳的能力。
2、丙酸鈣為酸型防腐劑,在酸性范圍內有效:pH5以下對霉菌的抑制作用最佳,pH6時抑菌能力明顯降低。
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